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서비스실무영어
( Service Practical English )
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외식산업의 서비스 업무를 수행하는데 필요한 실무영어를 집중적으로 학습하게 함으로, 외국인과의 언어소통에 어려움이 없도록 한다.
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카페및와인디저트창업실무
( Cafe and Wine, and Dessert Start-up Practice )
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현대적 트렌드에 맞는 카페와 와인 등 식음료와 이와 함께 브런치, 디저트 등의 메뉴 개발과 상품 기획, 제작 및 테스트를 통한 다양한 외식상품을 개발하고, 이를 기반으로 실제 창업에 필요한 다양한 실무적 역량 등을 집중적으로 공부한다.
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동양조리
( Oriental cuisine )
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본 과정은 전통적이면서도 현대적인 동양 음식을 통해 아시아 요리의 영향을 반영한 메뉴를 계획, 준비하고, 요리를 만드는 일련의 과정에 대해 학습 한다.
본 과정에서의 동양요리는 주로 아시아 음식 문화와 식사 스타일, 재료, 조리 기술, 장식 및 발표에 중점을 두어 진행하며, 조리 기술은 아시아 요리를 중심으로 수업을 진행한다.
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레스토랑경영론
( Management of Restaurant )
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식당경영에는 다양한 요소들이 존재한다. 레스토랑의 식음료에 대한 전반적인 관리와 주방을 합리적으로 경영할 수 있는 방안을 모색한다.
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서비스매너와이미지
( Survice Manner and Image )
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서비스는 상품이 되고 지식은 재화가 되는 시대에 외식분야에 근무하게 될 학생들에게 현장에서 바로 적응할 수 있는 서비스 예절과 매너, 화술, 에티켓 등을 학습한다.
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식품위생학
( Food Sanitation )
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식품의 생산, 제조로부터 최종적으로 사람이 섭취하기까지의 모든 단계에 걸친 식품의 안정성, 건전성 및 완전성을 확보하기 위한 식품 위생 지식과 수단을 공부하고 이와 관련한 위생 법규의 내용과 적용에 대해 학습한다.
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외식과식품영양
( Foodservice and Nutrition )
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외식 메뉴를 구성하고 있는 영양소인 탄수화물, 단백질, 지방, 미네랄, 비타민, 물의 기능과 함유식품, 결핍증, 과잉증을 외식산업의 시각으로 학습하고 살펴본다. 이를 토대로 식품과 영양을 균형있게 이해하는 식품 및 외식전문가를 목표로 한다.
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외식브랜드전략
( Foodservice brand strategy )
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본 과정은 외식산업의 브랜딩 목표를 달성하기 위한 전략을 학습합니다.
브랜드 전략을 계획하고 실행하며 평가하는 데 있어서의 중요한 이슈들을 탐구하고,
이와 관련한 주요 개념 및 이론, 모델 및 다양한 도구를 학습함으로써,
효과적인 브랜드 전략 수립과 의사결정을 지원할 수 있는 역량을 배양합니다.
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제과및디저트실무
( Pastry and Dessert Practice )
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제과에 관한 이론을 습득하고 기본과정을 체계적으로 학습하며 제조방법 및 기술을 실습을 통해 전달된다. 제과의 발효, 분할 및 모양내기, 숙성 및 굽기를 한다. 또한 제과 기능사 시험에 대비토록 하며 장식기술의 개발 및 디저트의 창의적 변형, 표준화를 공부한다.
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테이블코디네이션
( Table Coordination )
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요리를 시각을 통해 오감으로 느낄 수 있도록 보기 좋게 꾸며 요리의 예술성을 부여하기 위한 체계적으로 학습과, 그 주변 환경의 연출, 테이블 세팅, 식사 공간, 식사 스타일 등 시대에 맞는 감각적인 생활 예술 능력을 갖춘 전문인이 되도록 식공간에 대한 총합을 배운다.
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푸드테크(캡스톤디자인)
( Food Tech(Capstone Design) )
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주방관련 아이디어를 창출하고 푸드테크 관련 창의적 종합설계 능력을 갖춘 인재 양성을 목적으로 하는 내용으로 주방의 생산성향상과 푸드테크 관련 각종 주방도구개발아이디어 창출과 시제품 제작을 통해 푸드테크의 효과적 운영할 방안을 익고 개발 능력을 갖추도록 하는 내용을 캡스톤 디자인을 통해 학습한다.
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